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盖碗茶和羊羔肉... 周文燕摘抄

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［作者：佚名来源：不详点击： 2006-4-23 文章录入：tophw ］

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    在韦州吃午饭比较匆忙，但饭前的盖碗茶是不能马虎的。我们喝的盖碗茶不是日常保健的“ 八宝茶”，因为我数了数不够八样。原来在“八宝茶”配料不齐时，可以配成“三香茶”、 “红白四品”、“五味茶”等。入茶的有红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、杏干、柿饼、姜片等。最普通的是放枸杞、红枣、冰糖。
茶泡好了，菜还没上桌，大家闲聊。我便专专心心地看茶碗里的枸杞、红枣、杏干被一点一点地泡开，之后我又一点一点地把茶水喝干，再用筷子把枸杞、红枣、杏干一样一样地往嘴里送。有一阵子大家都没说话了，我突然抬头，发现他们都看着我笑，且笑不出声；我还发现掺茶的人怎么忘了给我续水呢？ 原来，在同心喝茶是有讲究的。喝茶时，不能拿掉盖碗，也不能吹散飘浮在上面的茶叶，而是用盖子“刮”几下，所谓“一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤”。每刮一次喝一口，不能一饮而尽。如果你不想喝了，可以把碗里的水喝完，或从碗里捞出一颗红枣吃下，主人就不再谦让倒茶了。当然，你也不能接过茶一口都不喝，否则是对主人的不礼貌和不尊重。
    在同心，“喝茶”还有另一层意思，故有“茶礼”一说。回族人订婚时，一般要送砖茶、细茶、桂圆、红枣、芝麻、葡萄干等，所以订婚也叫“订茶”。结婚之日，除主人招待外，其他亲戚朋友协助待客，叫“喝茶”。平时走亲访友贺喜，也习惯送茶。以后我要是再去同心，一定把四川的好茶作为“茶礼”带上。
    那天的参观非常盲目、被动。正因为此，才兴奋和激动。等到疲惫归来已是黑夜沉沉。汽车在大山的弯道上我开始晕车。怕影响昏睡的同伴，我很无奈地打开一点点车窗，让寒风钻进来。与刚去时满车的欢笑和歌声相比，此刻更真实些。
    回到宾馆，回到有暖气的大厅，明亮的灯光驱走了睡意。走进餐厅，看见满桌的清真大菜，食欲顿开，疲惫一扫而光。由于有盖碗茶的故事发生，我谨慎了些。看见陪同我们的官员和文友，摄像的记者们纷纷脱下外套，我也照办，人就精神了许多。
    坐上餐桌，我规矩多了。听房全忠书记非常精道地介绍同心的特色风味油香和馓子，这两样东西都是回族人在过节或家里来了贵客才做的。做法考究，味道香醇，反正是吃了一回想二回。在同心的几天里，我都特别喜欢吃馓子。回到四川，还念着。有朋友在电话里问需不需要从同心给你寄点来？我说要。他们就笑：你只有吃馓子碎沫了。是啊，如果同心的馓子也像天津麻花一样，用铁盒子包装，而且平时也能吃上，不就可以畅销大江南北了么？
    再就是羊羔肉，无论蒸、炸、煮、炖，都跟别的地方不一样，很好吃。满桌的羊羔肉其菜名繁多，记不住，我就一律叫它们羊羔肉。
    房全忠书记热情地劝我们每一样菜都品尝一点。他说，在我们同心才能吃到地道的清真食品。从吃讲到穿，讲到浓厚的民族风情，独特的旅游资源，丰富的自然资源，最终的落脚点是希望招商引资。你看，这张饭桌又变成房书记宣传同心的阵地了。当然，他的宣传很到位，极有分寸，不让人反感，他的话也很风趣。他在饭桌上还学我们四川话讲故事：我们同心人都是懂哲学的，哲学上的物质是个东西，东西它是动弹的，东西动弹是有哈数的……
后来知道房全忠不是回族，心里就有些感动。一个汉人如此热爱着这块土地，是需要真诚和胸怀的！我曾悄悄问他，你就不想吃大肉（猪肉）？他坦荡地说：平时习惯了，回银川家里可以吃。
    在同心，是禁止说“猪”这个字的。去同心的火车上，朱继文就告诉我们：“朱”与“猪” 同音，到了同心我就改姓“黑”了。我们只是笑笑，不以为然。直到听杨文元先生讲起关于朱德总司令的一段传闻，才当了真。“文革”期间，朱总司令被说成“黑司令”。同心人就想不通，明明是红军的“红司令”嘛。有胆大者质问红卫兵，回答是：当年在宁夏，你们就喊他“黑司令”了。
    回族的禁猪习俗与《古兰经》的反复强调有关。《古兰经》是伊斯兰教最重要的经典和立法依据。回族在宗教信仰、宗教生活、品德修养、社会活动等方面，都以《古兰经》为准则和指导。
    《古兰经》做出这样的规定，是有其历史渊源的。在伊斯兰教创立之前，阿拉伯半岛就已经有禁食猪肉的习俗。因当地气候炎热，且多为沙漠，不利于猪的生长，猪的传染病也多。所以当地人以放牧羊、驼为生，不养猪。古埃及人也视猪为不洁之物。
    后来，穆罕默德创立伊斯兰教，将有关禁食猪肉的戒律列入《古兰经》，还规定了屠宰方式。除此之外，《古兰经》禁止吸烟和饮酒。因为这些浪费钱财，有损健康，当然更不允许吸毒。

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